איך להיות שף סושי משעשע?

למד את היסודות לפני שנהיה שף סושי

כל קריירה בתחום הקולינריה מתחילה בהבנה טובה של היסודות. שפים סושי אינם יוצאי דופן. אלן יגיד שכל מי שרציני להפוך לשף סושי צריך להתחיל ברכישת ידע. תפקידו של סושי שף הוא לא רק להכין סושי. הלקוחות של אלן מגיעים אליו לחוויה שלמה. זה אומר להכיר את כל היסודות של המטבח היפני ולקבל את ההזדמנות ללמוד ולהתנסות במנות מחוץ לתחום הסושי. אם אתה מעוניין ללמוד את החבלים, אלן ממליץ להתחיל עם היסודות. הכירו את סוגי הדגים המשמשים במטבח היפני ואת הטעמים והמרקמים השונים שלהם.

כלי המסחר

לאלן יש פתגם שאומר, "אם אתה לא משתמש בכלים טובים, לא תקבל תוצאות טובות", והוא רציני לחלוטין לגבי זה. כשזה מגיע להכנת סושי, אי אפשר לחסוך בכלים. החברה של אלן, Alan Sushi Chef Experience, מספקת ללקוחותיה את הכלים האיכותיים ביותר לעבודה. אלן אומר שסכינים הם הכלים החשובים ביותר במטבח של סושי שף. הוא ממליץ למתחילים להתחיל עם להב בגודל 7 אינץ'. אלן אומר שהסכינים האיכותיות ביותר עשויות מפלדה עתירת פחמן. היקרים יותר מיוצרים בעבודת יד ביפן. החברה של אלן מספקת ללקוחות גם מחצלת גלגול במבוק כדי לעזור להם להכין לחמניות סושי יפות בכל פעם.

החשיבות של מרכיבים איכותיים

לפני שאלן הפך לסושי שף, הוא עבד באטליז שדאגתו העיקרית הייתה טריות, אבל בתור סושי שף, טריות היא בראש סדר העדיפויות. החברה של אלן משתמשת רק במרכיבים הטריים ביותר. המשמעות היא שלקוחותיו יכולים ליהנות מלובסטר ומצדפות הישר מחוף נובה סקוטיה ומנתחי הדגים הטובים ביותר מרחבי העולם. כשאתם הולכים למסעדת סושי, אתם מניחים שמה שאתם אוכלים טרי, אבל אין ערובה שהדג טרי. עם חוויית הסושי שף של אלן, אתה יכול להיות בטוח במה שאתה מכניס לפה. החברה של אלן גם דואגת שהלקוחות שלהם ידעו בדיוק איזה דג הם מכניסים לפה שלהם. הם מספקים תיאורים מפורטים של כל מין, כולל הטעם והמרקם שלו.

התקדמות בטכנולוגיית סושי

הטכנולוגיה קידמה את טכנולוגיית הסושי בצעדי ענק מאז שמקצוע הסושי שף עלה לגדולה לפני עשרות שנים. אלן אומר שלדבר הזה הייתה השפעה עצומה על שפים סושי. כיום, שפים של סושי יכולים לחסוך זמן על ידי שימוש בכלים היי-טקיים כמו פורסים ומכשירי אידוי אורז. פריטים אלה חוללו מהפכה בסחר השף הסושי, ועזרו לאלן ולשפים אחרים להכין אוכל מהר יותר מאי פעם. עם זאת, למרות שהטכנולוגיה שיפרה את סחר השף הסושי, החברה של אלן מעודדת לקוחות להשתמש בכלים אלה במשורה. הוא מאמין ששפים סושי לא צריכים לעשות הכל בשבילם. שף סושי עדיין צריך לטפל בדגים, להכין את האורז ואפילו לחתוך את הג'ינג'ר שלו. אלו מיומנויות בסיסיות ששימשו בסחר בשף הסושי במשך מאות שנים.

אז למה כדאי לך להיות שף סושי?

אלן אומר שסחר שף הסושי הוא סחר תחרותי. עם זאת, הוא מאמין שאם אתה נלהב מהמקצוע, אתה יכול להצליח. אם אתה רוצה להיות שף סושי, התחל בלימוד יסודות המקצוע. התקדם משטיפת כלים במסעדת סושי להכנת לחמניות סושי. אלן אומר ששפים של סושי יכולים למצוא עבודה במסעדות יוקרה, רשתות מלונות, ספינות שייט, או אפילו בסושי בר המקומי שלך. אם אתה רוצה להיות שף סושי, אתה צריך להיות מוכן לעבוד שעות ארוכות. החברה של אלן פתוחה עד 3 לפנות בוקר, והוא בדרך כלל עובד 12 שעות ימים. עם זאת, הוא אומר שהעבודה שווה את המאמץ.

סיכום

עכשיו כשאתה יודע מה צריך כדי להיות שף סושי, הבחירה היא שלך. אם אתה חושב שזה מקצוע שאתה מעוניין לעסוק בו, אז כל מה שאתה צריך לעשות הוא להשקיע את העבודה הקשה ולגרום לזה לקרות.